甘井りんごの５行日記

今年は、実家の金柑もすごく出来が良いようです。

(１)綺麗な橙色になっていたので収穫して来ました。

(２)包丁を使って、５～６箇所切り込みを入れます。

(３)型崩れしないように気を付けながら下茹でします。

(４)苦味を取るため、水にさらします。(今回は１時間ほど置きました。)
　　苦み成分である「ナリンギン」は水溶性のポリフェノールなので、
　　　金柑の苦味が多い場合は、２、３回ゆでこぼしたり、下ゆでしたあとに
　　　水に1時間ほどさらすと、ナリンギンが水に溶け出し苦味が取れやすくなります。
　　　(ネット参考)

(５)砂糖を溶かした湯の中に入れ、キッチンペーパーで落し蓋をし、
　　　アクを取りながら丁寧に煮ます。
　　　塩と酢を少々加え、火を止めます。

(６)ゆっくり冷まして、味が染みれば完成です。


さぞかし美味しいかと試食してみましたら．．．まったく美味しくない。超不味い。

酸味も感じられず、苦味も無さ過ぎて、砂糖の味しかしませんでした。
元々完熟していて甘い金柑だったから、水にさらす必要がなかったのかも知れません。

珈琲や蕗などは、苦味が風味となって美味しいですよね。それと同じかなぁ。
勉強になりました。水にさらす時間には調整が必要なようです。臨機応変ね。

これで、納得できたので第５弾は美味しく作れるような気がしています。(←まだやるつもり)