甘井りんごの５行日記

柚子の砂糖和えなどもそうですが、作り立てに苦味は感じられませんが、時間が立ってくると苦味が出てくるので、大量に作り置きなどせず食べる分だけ食べたいときに作るようにしていますが．．．

金柑の甘露煮も苦味を感じる場合があります。

これをど～したものかと、研究してみましたら、
大根の薄切りと塩、そして鷹の爪(輪切りタイプは辛すぎる)を加え、少々時間を置いて馴染ませますと、
あら不思議、苦味を殆ど感じず、何とも美味しい食品に様変わり。
大根はべったら漬けのような風味になり、いくらでもパクパク食べれちゃいます。

大根は塩もみせず、そのままがお勧め。
辛み成分が金柑の苦み成分と絡み合い、マイナスの相乗効果となり、美味しくなるのかと思います。(専門分野ではないので良くは分からないけれど。)

黄金、白、赤で、お正月の食卓にも良いかと思いますね。

金柑はまだ木にたくさん生っているので、もう一回甘露煮を作ろうかと思っています。
第４弾となりますかしら。